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Ciclo Sabores de Libertad. [Programa]

Alfredo Mateos Paramio
La arquitectura de la ola
Claves de la cocina japonesa

Martes 21 de febrero a las 19 h.

Auditorio de la Real Fundación de Toledo
Roca Tarpeya. Plaza de Victorio Macho, 2, 45002 Toledo. Mapa
 

 
Al igual que ocurre con la cocina china o la española, la auténtica comida japonesa es casi imposible de encontrar fuera de Japón. En esta sesión del ciclo Sabores de libertad, se hará un recorrido por tres de sus cocinas más desconocidas: la shojin ryori, o comida vegetariana de los templos zen; la kaiseki ryori, la alta cocina japonesa que se prepara de acuerdo con las estaciones del año; y la comida popular de los barrios y rincones rurales de Japón. Se hablará de los principios que comparten y de aquellos que las diferencian, relacionando imágenes y experiencias, ambientes y relatos, con numerosas referencias a los manga gastronómicos de Tetsu Kariya, Akira Hanasaki y, especialmente, de Jiro Taniguchi, fallecido el pasado 11 de febrero, cuyos Paseos de un Gourmet Solitario ilustrarán varios de los pasajes del coloquio.

Alfredo Mateos Paramio frecuenta y explora desde hace años los márgenes y umbrales entre las culturas judía, islámica y cristiana de la Edad Media y Moderna, rastreando sus repercusiones y ecos en la sociedad actual. Asimismo, ha investigado y traducido la literatura japonesa medieval, prestando especial atención a la configuración de las claves estéticas del Japón contemporaneo. Viajero y conocedor de los paisajes culturales japoneses, dirige desde 2011 Photosai, galería y editora de arte especializada en artistas japoneses y en artistas españoles con influencia japonesa.